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storia e storie della scuola
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Viaggio di istruzione
a Cinquefrondi
La
cucina friulana - 2
Nella giornata di venerdì 15
marzo abbiamo partecipato al secondo incontro-lezione
con il Gastronomo, Professor Giampiero Rorato.
Erano pure presenti nel nostro auditorium la professoressa
Claudia Mariuz, insegnante di merceologia e responsabile
dell'HACCP, la Responsabile di Sala, Signora Pierrette
Rassati, la Coordinatrice della Scuola Alberghiera di
Aviano, Signora Nives Piva, oltre ad un gruppo di allievi
della scuola stessa.
A tutti va il nostro più vivo ringraziamento.
Anche nel corso di questa lezione abbiamo avuto molto
da imparare. Abbiamo appreso che, contrarimente a ciò
che si pensa, in Europa i fagioli esistevano da sempre.
Erano piccolini, con l'occhio nero, gli stessi che noi
ora importiamo dall'America. Da quel continente invece
sono giunti e si sono diffusi all'inizio del Cinquecento
i fagioli che noi oggi coltiviamo. La minestra di pasta
e fagioli è dunque un piatto che ha almeno 450
anni.
E poi le notizie sull'olio d'oliva che fino al 1709
veniva prodotto abbondantemente in Friuli e nella Venezia
Giulia. In quell'anno ci fu un freddo talmente terribile
che gelò tutti gli alberi e soltanto ai giorni
nostri gli ulivi tornano a venir piantati ed a Caneva
di Sacile, a Cividale ed a Trieste sono sorti i primi
frantoi.
E la dieta in voga a Venezia: i Veneziani, fino al 1700,
erano soliti andare nel mese di settembre a Gambellara
o nelle zone dell'alto Friuli a fare la "settimana
dell'uva", cioè una dieta che permetteva
una depurazione completa del corpo e assicurava nel
contempo all'organismo l'energia di cui esso ha bisogno.
La professoressa Claudia Mariuz, responsabile dell'HACCP,
cioè del controllo igienico degli alimenti, dal
momento dell'acquisto a quello della manipolazione,
ci ha parlato dell'importanza di un'alimentazione varia,
ricca di carboidrati (pane, pasta, riso), di pesce,
di verdure, di olio extravergine d'oliva, di frutta.
E' stata una mattinata in cui abbiamo imparato molte
cose, stando insieme in maniera piacevole.
Ora ci impegnamo ad approfondire gli argomenti trattati
ed a visualizzare quanto appreso.
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